Cơm niêu lạp xưởng, còn gọi là cơm tay cầm, là cơm nấu trong nồi đất với lạp xưởng đặt trên mặt, rưới nước tương pha khi ăn. Món này có gốc từ bếp người Hoa và rất phổ biến ở Chợ Lớn.
Nguyên liệu cho 2 người
- 1 chén rưỡi gạo
- 2 cây lạp xưởng
- Vài lá cải ngọt, hành lá, gừng thái sợi
- Nước tương, dầu hào, dầu mè, chút đường
Cách nấu
- Ngâm gạo 30 phút. Quét một lớp dầu mỏng vào lòng niêu.
- Cho gạo và nước vào, đun lửa vừa tới khi sôi rồi hạ lửa nhỏ.
- Khi nước gần cạn, xếp lạp xưởng thái lát và gừng lên mặt cơm. Đậy nắp.
- Nấu lửa nhỏ thêm 10 đến 12 phút, xoay niêu để nhiệt đều các phía.
- Tắt bếp, ủ 5 phút. Xếp cải đã chần, rưới nước tương pha với dầu hào, dầu mè và đường.
Bí quyết lớp cháy
Lớp dầu quét ban đầu và mấy phút cuối để lửa nhỏ đều quanh niêu là thứ tạo ra lớp cháy vàng giòn. Nghe tiếng lách tách nhẹ là cháy đang hình thành.
Không có niêu đất
Dùng nồi gang hoặc nồi đáy dày. Nồi cơm điện không tạo được cháy nhưng vẫn làm được món tương tự, xem hấp lạp xưởng trong nồi cơm điện.