Lạp xưởng tươi được làm qua 5 bước: chọn và thái thịt, ướp gia vị với rượu Mai Quế Lộ, nhồi vào vỏ, buộc khúc và xăm lỗ, rồi hong cho se mặt. Dưới đây là cách làm cơ bản tại nhà. Công thức của mỗi bếp sẽ khác nhau ở tỉ lệ nêm.
Nguyên liệu thường dùng
- Thịt nạc heo (nạc vai hoặc nạc đùi) và mỡ lưng. Tỉ lệ hay gặp là khoảng 7 phần nạc, 3 phần mỡ. Thích ít béo thì giảm mỡ.
- Đường, muối, tiêu, tỏi.
- Rượu Mai Quế Lộ. Xem rượu Mai Quế Lộ là gì.
- Vỏ nhồi: ruột heo khô hoặc vỏ collagen. Xem vỏ lạp xưởng làm bằng gì.
Các bước làm
- Thái thịt: nạc thái hạt lựu hoặc xay thô, mỡ thái hạt nhỏ. Mỡ có thể trộn đường phơi trước cho trong và giòn.
- Ướp: trộn thịt với gia vị và rượu, để trong tủ lạnh vài tiếng cho thấm.
- Nhồi: ngâm vỏ cho mềm, nhồi thịt vừa chặt tay. Nhồi quá căng dễ nứt khi phơi.
- Buộc và xăm: buộc dây chia khúc, dùng kim xăm đều quanh cây để thoát khí.
- Hong: treo nơi thoáng gió, có nắng, tới khi mặt vỏ se lại. Lạp xưởng tươi không phơi tới khô cứng.
Lỗi hay gặp
- Bị chua: phơi lúc trời ẩm, thiếu nắng hoặc để ngoài quá lâu.
- Bở, rời: thịt xay quá nhuyễn hoặc nhồi lỏng tay.
- Khô cứng: quá ít mỡ hoặc phơi quá lâu.
- Nứt vỏ: nhồi quá căng, quên xăm lỗ.
Giữ vệ sinh khi tự làm
Dùng thịt tươi, rửa sạch dụng cụ, che chắn côn trùng khi phơi. Làm xong cất tủ lạnh và dùng sớm. Xem cách bảo quản lạp xưởng tươi.
VLAP làm lạp xưởng tươi vị miền Tây, nhiều nạc, thái tay và làm theo từng mẻ nhỏ tại Phú Lâm, TP. Hồ Chí Minh. Nhắn Zalo hoặc gọi để đặt.