Vỏ lạp xưởng thường làm từ một trong hai thứ: ruột heo đã làm sạch và phơi khô, hoặc vỏ collagen sản xuất từ da động vật. Cả hai loại đều ăn được. Một số sản phẩm công nghiệp dùng vỏ nhân tạo không ăn được và phải bóc khi ăn, trên nhãn sẽ có ghi.
Vỏ ruột heo
- Là cách làm truyền thống.
- Mỏng, không đều tuyệt đối, cây lạp xưởng hơi cong tự nhiên.
- Khi chiên vỏ co lại cùng thịt, giòn nhẹ.
- Cần làm sạch kỹ nên tốn công hơn.
Vỏ collagen
- Làm từ collagen chiết từ da động vật, sản xuất thành ống đều nhau.
- Cây lạp xưởng thẳng, đều cỡ, bề mặt nhẵn.
- Dùng phổ biến trong sản xuất vì sạch và tiện.
- Một số loại dày nên hơi dai nếu nấu chưa tới.
Vỏ lạp xưởng trông giống ni lông thì sao
Vỏ collagen trong và bóng nên nhiều người nghĩ là ni lông. Cách phân biệt: vỏ ăn được sẽ mềm ra khi nấu và nhai được. Vỏ nhân tạo không ăn được thì dai như nhựa, không đổi khi nấu và thường tách khỏi thịt thành lớp riêng. Khi không chắc, anh chị đọc nhãn hoặc hỏi người bán.
Có nên bóc vỏ lạp xưởng không
Không cần với vỏ ăn được. Vỏ giữ cho thịt không bung và giữ nước bên trong khi nấu.
Vỏ bị dai thì làm thế nào
- Chiên bằng nước hoặc luộc sơ trước để vỏ mềm rồi mới áp chảo.
- Xăm vài lỗ để vỏ không căng cứng.
- Thái lát mỏng và xéo.
Xem cách chiên lạp xưởng tươi bằng nước và lạp xưởng có cần rửa không.
VLAP làm lạp xưởng tươi vị miền Tây, nhiều nạc, thái tay và làm theo từng mẻ nhỏ tại Phú Lâm, TP. Hồ Chí Minh. Nhắn Zalo hoặc gọi để đặt.