Cách chiên lạp xưởng tươi ngon nhất là chiên với nước: cho nước xâm xấp, đun tới khi cạn, rồi để lạp xưởng tự vàng trong chính mỡ của nó. Lạp xưởng có đường, gặp dầu nóng sẽ cháy vỏ trước khi bên trong kịp chín. Nước giúp làm chín từ từ.
Các bước chiên lạp xưởng tươi bằng nước
- Xếp lạp xưởng vào chảo nguội. Không cần dầu.
- Cho nước xâm xấp khoảng nửa cây lạp xưởng.
- Bật lửa vừa. Lấy tăm xăm vài lỗ nhỏ trên vỏ để hơi thoát ra, vỏ không bị nứt.
- Thỉnh thoảng trở cho chín đều. Khi nước cạn, lạp xưởng bắt đầu ra mỡ.
- Hạ lửa nhỏ, lăn đều thêm vài phút tới khi vỏ vàng nâu và hơi se.
- Gắp ra, để nguội bớt rồi mới thái lát cho miếng không vỡ.
Vì sao không nên chiên thẳng với dầu
- Vỏ cháy đen trong khi ruột còn sống.
- Dầu bắn nhiều vì lạp xưởng tươi còn nước.
- Món ăn ngấy hơn vì thêm một lượng dầu không cần thiết.
Chiên lạp xưởng tươi bằng nồi chiên không dầu
Xăm vài lỗ trên vỏ, xếp lạp xưởng thành một lớp. Nướng ở nhiệt độ vừa, khoảng 160 đến 180 độ C, chừng 10 phút tùy nồi, và trở mặt giữa chừng. Lần đầu nên mở nồi xem sau 6 đến 7 phút vì mỗi nồi nóng khác nhau.
Những lỗi hay gặp
- Lửa quá lớn: nước cạn nhanh, bên trong chưa chín. Giữ lửa vừa.
- Thái lát rồi mới chiên: lát mỏng dễ khô và cháy cạnh. Nên chiên nguyên cây rồi thái.
- Thái khi còn nóng: miếng bị vỡ và chảy hết nước. Chờ vài phút.
Ăn kèm gì
Cơm trắng nóng với trứng ốp la là cách quen nhất. Thêm dưa leo, đồ chua hoặc rau sống để cân vị béo. Xem thêm 7 món ngon từ lạp xưởng tươi.
Lạp xưởng tươi VLAP nhiều nạc nên khi chiên bằng nước ra ít mỡ, cây giữ được dáng và cắt ra vẫn mọng.