Lạp xưởng đóng gói hút chân không chỉ cần tráng nhanh qua nước ấm rồi lau khô. Lạp xưởng treo bán ngoài trời thì nên rửa kỹ hơn bằng nước ấm. Rửa là để trôi bụi và lớp mỡ bám ngoài vỏ, không cần ngâm.
Lạp xưởng hút chân không
Loại này được đóng kín ngay sau khi làm nên vỏ sạch. Mở gói, tráng qua nước ấm chừng vài giây, thấm khô bằng giấy bếp rồi nấu. Nếu chiên bằng nước thì bước tráng này có thể bỏ qua, vì nước chiên lần đầu đã làm việc đó.
Lạp xưởng treo ngoài chợ
Lạp xưởng treo ở sạp tiếp xúc với bụi và tay người. Rửa dưới vòi nước ấm, dùng tay chà nhẹ vỏ, rồi để ráo. Một số người trụng nhanh qua nước sôi khoảng 10 giây trước khi chiên.
Những điều không nên làm
- Không ngâm lâu: lạp xưởng hút nước, nhạt vị và dễ bở.
- Không dùng xà phòng hay nước rửa chén.
- Không rửa rồi cất lại tủ: vỏ ướt làm lạp xưởng nhanh hỏng. Rửa cây nào, nấu cây đó.
Có cần bóc vỏ lạp xưởng không
Không. Vỏ lạp xưởng ăn được và giữ cho thịt bên trong không bị bung khi nấu. Xem thêm bài vỏ lạp xưởng làm bằng gì.
Sau khi rửa thì nấu thế nào
Cách dễ nhất là chiên lạp xưởng tươi bằng nước: chín đều và không cháy vỏ.
VLAP làm lạp xưởng tươi vị miền Tây, nhiều nạc, thái tay và làm theo từng mẻ nhỏ tại Phú Lâm, TP. Hồ Chí Minh. Nhắn Zalo hoặc gọi để đặt.