Mì xào lạp xưởng ngon khi sợi mì chỉ chần vừa tới rồi xào nhanh trên lửa lớn bằng mỡ lạp xưởng. Lạp xưởng cho vị ngọt mặn sẵn, nên món này cần rất ít gia vị.
Nguyên liệu cho 2 người
- 2 vắt mì trứng
- 2 cây lạp xưởng tươi
- Cải ngọt hoặc cải thìa, cà rốt, hành tây
- Tỏi, nước tương, dầu hào, tiêu
Cách làm
- Chần mì trong nước sôi vừa tơi sợi, xả nước lạnh, để ráo rồi trộn chút dầu cho khỏi dính.
- Lạp xưởng làm chín, thái lát xéo. Cho vào chảo đảo tới khi ra mỡ rồi vớt ra.
- Phi tỏi trong mỡ đó, xào cà rốt và hành tây, sau đó tới rau cải.
- Cho mì vào, thêm nước tương và dầu hào, đảo nhanh tay trên lửa lớn.
- Cho lạp xưởng vào lại, rắc tiêu rồi tắt bếp.
Vì sao mì hay bị nhão
- Chần quá lâu. Mì còn chín tiếp trong chảo.
- Chảo không đủ nóng hoặc xào quá nhiều một lần.
- Rau ra nước. Xào rau riêng lửa lớn rồi mới cho mì.
Đổi sang loại sợi khác
Hủ tiếu mềm, nui, miến hoặc mì gói đều làm được theo cách này. Với mì gói, chần 1 phút là đủ.
Xem thêm 7 món ngon từ lạp xưởng tươi.