Cách rã đông lạp xưởng tốt nhất là chuyển từ ngăn đông xuống ngăn mát từ tối hôm trước. Cần gấp thì ngâm nguyên túi kín trong nước lạnh, hoặc nấu thẳng không cần rã.
3 cách rã đông
- Ngăn mát qua đêm. An toàn nhất, lạp xưởng giữ nước tốt.
- Ngâm nước lạnh. Để nguyên túi kín, ngâm 20 đến 30 phút, thay nước một lần.
- Nấu thẳng. Cho lạp xưởng đông vào chảo với nước, đun lửa vừa. Nước làm tan và làm chín cùng lúc. Xem cách chiên lạp xưởng tươi bằng nước.
Điều không nên làm
- Để ở nhiệt độ phòng nhiều giờ: mặt ngoài ấm lên trước, vi khuẩn dễ phát triển.
- Ngâm nước nóng: vỏ chín tái, ruột còn đông, mỡ chảy.
- Rã đông rồi cấp đông lại: lạp xưởng mất nước, bở và nhanh hỏng.
- Dùng lò vi sóng công suất cao: chín lốm đốm, vỏ nứt.
Mẹo chia phần trước khi cấp đông
Chia lạp xưởng thành từng túi nhỏ đủ một bữa rồi mới cho vào ngăn đông. Mỗi lần chỉ lấy một túi, không phải rã cả gói lớn.
Rã đông xong dùng trong bao lâu
Nấu trong ngày. Lạp xưởng đã rã đông để ngăn mát thì dùng sớm, không để nhiều ngày.
Lạp xưởng đông lạnh có kém ngon không
Nếu hút chân không kỹ và chỉ rã một lần, khác biệt rất nhỏ. Xem cách bảo quản lạp xưởng tươi.