Phơi nắng cho lạp xưởng mùi thơm tự nhiên nhưng phụ thuộc thời tiết. Sấy máy cho hàng đồng đều quanh năm và dễ kiểm soát vệ sinh. Không cách nào tự nó ngon hơn, kết quả tùy người làm.
So sánh
| Phơi nắng | Sấy máy | |
|---|---|---|
| Mùi vị | Thơm tự nhiên, mỗi mẻ hơi khác | Ổn định |
| Thời tiết | Phụ thuộc nắng gió | Không phụ thuộc |
| Vệ sinh | Cần che chắn bụi, côn trùng | Buồng kín |
| Sản lượng | Giới hạn | Lớn |
Điều cần biết về phơi nắng
Phơi ngoài trời phải có lưới che và treo cao, xa đường đi. Nơi làm cẩn thận sẽ sẵn lòng cho khách xem chỗ phơi. Đây là điều nên hỏi khi mua hàng thủ công.
Điều cần biết về sấy
Sấy quá nóng làm vỏ khô cứng và mỡ chảy. Sấy nhiệt thấp, thời gian dài cho kết quả tốt hơn. Nhiều nơi kết hợp: sấy nhẹ rồi hong gió.
Với lạp xưởng tươi
Lạp xưởng tươi chỉ cần hong tới khi se mặt, thời gian ngắn hơn nhiều so với lạp xưởng khô, rồi được giữ lạnh. Xem lạp xưởng tươi là gì.
Cách nhận ra
Lạp xưởng phơi nắng thường có màu không đều tuyệt đối, chỗ đậm chỗ nhạt. Hàng sấy thì đều màu hơn.
Xem thêm mùa phơi lạp xưởng tháng Chạp.