Lạp xưởng có gốc từ ẩm thực Trung Hoa. Chữ “lạp” gắn với tháng Chạp, tháng cuối năm âm lịch, là lúc trời khô lạnh và người ta làm thịt muối phơi để dành. Tên gọi vì thế mang nghĩa món thịt nhồi làm vào mùa cuối năm.
Lạp xưởng vào Việt Nam thế nào
Người Hoa di cư tới Nam Bộ từ nhiều thế kỷ trước, mang theo nghề làm lạp xưởng. Ở các vùng có đông người Hoa như Chợ Lớn, Sóc Trăng, món này bén rễ và được chỉnh vị theo khẩu vị địa phương.
Vì sao lạp xưởng miền Tây ngọt hơn
Người miền Tây chuộng vị ngọt, và nắng ở đây gắt nên lạp xưởng phơi nhanh se. Các lò làm lạp xưởng thêm đường và dùng rượu Mai Quế Lộ, tạo ra vị riêng khác với bản gốc Quảng Đông. Xem lạp xưởng miền Tây có gì đặc biệt.
Ở miền Bắc thì sao
Miền núi phía Bắc có lạp sườn hun khói gác bếp, vị mặn và thơm khói, cũng làm vào dịp cuối năm.
Vì sao lạp xưởng gắn với Tết
Thời chưa có tủ lạnh, phơi khô là cách giữ thịt qua những ngày chợ nghỉ. Lạp xưởng làm tháng Chạp vừa kịp chín tới vào Tết, nên thành món của mâm cơm đầu năm và quà biếu. Xem mâm cơm Tết miền Nam.
Ngày nay
Có tủ lạnh, người ta làm được lạp xưởng tươi chỉ hong ngắn, mềm và mọng hơn. Xem lạp xưởng tươi là gì.