Muối diêm là tên gọi dân gian của các muối nitrat và nitrit, phụ gia dùng trong thịt chế biến để giữ màu đỏ hồng và hạn chế vi khuẩn gây hại. Phụ gia này được phép dùng trong giới hạn do cơ quan quản lý quy định. Dùng quá liều thì có hại.
Muối diêm dùng để làm gì
- Giữ cho thịt màu đỏ hồng sau khi chế biến.
- Hạn chế một số vi khuẩn nguy hiểm trong thịt bảo quản lâu.
- Tạo vị đặc trưng của thịt muối.
Vì sao nhiều người lo
Dùng vượt giới hạn có thể gây hại cho sức khỏe. Nitrit trong thịt chế biến nấu ở nhiệt độ rất cao cũng là điều các khuyến nghị dinh dưỡng nhắc tới khi khuyên hạn chế nhóm thực phẩm này.
Muối diêm khác hàn the và phẩm màu
| Chất | Tình trạng |
|---|---|
| Nitrat, nitrit (muối diêm) | Phụ gia được phép dùng trong giới hạn |
| Phẩm màu thực phẩm | Chỉ loại trong danh mục cho phép mới được dùng |
| Hàn the | Bị cấm dùng trong thực phẩm |
Xem cách nhận biết lạp xưởng có hàn the, phẩm màu.
Người mua nên làm gì
- Đọc phần thành phần trên nhãn. Phụ gia phải được ghi rõ.
- Hỏi người bán có dùng chất giữ màu, chất bảo quản không.
- Ăn thịt chế biến với lượng vừa phải.
- Không chiên lạp xưởng tới cháy đen.
Lạp xưởng tươi có cần chất bảo quản không
Lạp xưởng tươi được giữ lạnh và dùng trong thời gian ngắn, nên việc bảo quản dựa chủ yếu vào nhiệt độ. Xem cách bảo quản lạp xưởng tươi.
Bài viết mang tính tham khảo chung. Thông tin chính thức về phụ gia nằm trong quy định của Bộ Y tế.