Lạp xưởng khô là lạp xưởng được phơi hoặc sấy kỹ tới khi săn cứng, nên để được lâu hơn và có vị đậm hơn lạp xưởng tươi. Đây là loại quen thuộc ở chợ và trong các hộp quà đặc sản.
Đặc điểm
- Cây cứng, vỏ nhăn, màu sẫm.
- Vị ngọt mặn đậm, dai khi nhai.
- Bảo quản được ở nơi khô mát trong thời gian ghi trên bao bì, lâu hơn nữa nếu để tủ lạnh.
Cách nấu lạp xưởng khô
- Trụng nước sôi hoặc luộc 5 phút cho mềm và trôi bớt mỡ ngoài vỏ.
- Chiên với nước hoặc hấp trên nồi cơm.
- Thái lát mỏng vì lạp xưởng khô dai hơn.
Bảo quản
- Chưa mở gói: nơi khô, thoáng, tránh nắng.
- Đã mở: bọc kín, cất ngăn mát.
- Trời nồm ẩm thì nên để tủ lạnh để tránh mốc. Xem lạp xưởng có lớp trắng là mốc hay mỡ.
Khi nào chọn lạp xưởng khô
- Cần để dành lâu.
- Mang đi xa, không có tủ lạnh trên đường.
- Thích vị đậm, dai.
Khi nào chọn lạp xưởng tươi
- Ăn cơm hằng ngày, thích miếng mềm và mọng.
- Nhà có người lớn tuổi, trẻ nhỏ.
- Có tủ lạnh để trữ.
Xem bảng so sánh trong bài lạp xưởng tươi là gì.
VLAP có làm lạp xưởng khô không
VLAP hiện chỉ làm lạp xưởng tươi, nhiều nạc, làm theo mẻ.