Lớp trắng trên lạp xưởng có thể là mỡ đông lại, muối đường kết tinh, hoặc mốc. Mỡ và muối thì mịn, không mùi và tan khi gặp nóng. Mốc thì có lông tơ, mùi lạ và phải bỏ.
Phân biệt nhanh
| Dấu hiệu | Mỡ đông, muối đường | Mốc |
|---|---|---|
| Hình dạng | Lớp mỏng, mịn, đều | Đốm lấm tấm, có lông tơ |
| Màu | Trắng đục | Trắng, xanh, xám hoặc đen |
| Mùi | Không mùi lạ | Mùi mốc, chua, hôi |
| Khi lau | Hết, tay hơi nhờn | Không sạch, lan ra |
| Khi gặp nóng | Tan ra | Không đổi |
Vì sao lạp xưởng lạnh có lớp trắng
Mỡ trong lạp xưởng đông lại khi để tủ lạnh và nổi lên bề mặt. Điều này bình thường. Khi nấu, lớp đó tan đi.
Vì sao lạp xưởng bị mốc
- Để nơi ẩm, không thoáng.
- Lạp xưởng tươi để ở ngoài quá lâu.
- Túi hở, vỏ ướt khi cất.
Lạp xưởng mốc có rửa đi ăn tiếp được không
Không nên. Phần nhìn thấy chỉ là bề mặt, sợi mốc có thể đã ăn vào trong. Lạp xưởng tươi bị mốc thì bỏ cả gói.
Cách tránh
- Lạp xưởng tươi luôn giữ lạnh, dùng trong hạn.
- Lau khô trước khi cất lại.
- Chia phần nhỏ, hút chân không hoặc bọc kín.
Xem cách bảo quản lạp xưởng tươi và lạp xưởng có vị chua nhẹ có sao không.