Vị chua nhẹ, thơm ở một số loại lạp xưởng tươi là do thịt lên men tự nhiên trong lúc phơi và là đặc điểm của kiểu lạp xưởng đó. Chua gắt kèm nhớt, mùi lạ hoặc túi phồng thì là lạp xưởng đã hỏng.
Vì sao có loại lạp xưởng chua nhẹ
Thịt ướp đường và rượu, khi hong ở nhiệt độ thường sẽ lên men nhẹ, giống cách làm nem chua. Một số vùng ở miền Tây cố ý làm kiểu này và người ăn quen thích vị chua thanh đó. Những loại khác được làm để giữ vị ngọt, không chua. Khi mua, anh chị hỏi người bán xem lạp xưởng thuộc kiểu nào.
Dấu hiệu lạp xưởng chua vì hỏng
- Mùi chua gắt, hăng hoặc có mùi ôi.
- Vỏ nhớt, dính tay, rửa không hết.
- Có đốm mốc trắng xanh hoặc màu chuyển xám.
- Túi hút chân không phồng lên.
- Chiên lên vẫn còn mùi lạ, vị đắng hoặc chua khé cổ.
Gặp các dấu hiệu này thì bỏ. Không rửa lại hay nấu kỹ để ăn tiếp.
Vì sao lạp xưởng nhanh chua
- Để ở ngoài quá lâu, nhất là lạp xưởng tươi.
- Tủ lạnh không đủ lạnh hoặc mở gói rồi để hở.
- Rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần.
Cách giữ đúng có trong bài bảo quản lạp xưởng tươi.
Lạp xưởng tươi VLAP có chua không
VLAP làm theo vị ngọt dịu miền Tây, thơm mùi rượu Mai Quế Lộ, và hút chân không ngay sau khi làm xong để giữ vị.
VLAP làm lạp xưởng tươi vị miền Tây, nhiều nạc, thái tay và làm theo từng mẻ nhỏ tại Phú Lâm, TP. Hồ Chí Minh. Nhắn Zalo hoặc gọi để đặt.