Lạp xưởng tươi là lạp xưởng chỉ được hong nắng hoặc sấy nhẹ trong thời gian ngắn, nên cây còn mềm, mọng nước và phải giữ lạnh. Lạp xưởng khô thì phơi nhiều ngày cho tới khi săn hẳn. Hai loại làm từ cùng nguyên liệu, khác nhau ở độ ẩm, cách bảo quản và cảm giác khi ăn.
So sánh lạp xưởng tươi và lạp xưởng khô
| Lạp xưởng tươi | Lạp xưởng khô | |
|---|---|---|
| Thời gian phơi | Ngắn, vỏ vừa se | Nhiều ngày, săn hẳn |
| Khi bóp | Mềm, đàn hồi | Cứng, chắc tay |
| Bảo quản | Ngăn mát hoặc ngăn đông | Nơi khô thoáng, để được lâu hơn |
| Khi ăn | Mềm, mọng, thơm mùi thịt | Dai, vị đậm và ngọt gắt hơn |
| Hợp với | Cơm trắng, cơm chiên, hấp cơm | Để dành, mang đi xa |
Vì sao nhiều người chuyển sang lạp xưởng tươi
Lạp xưởng tươi giữ được nhiều nước trong thịt, nên chiên lên miếng mềm và ít khô. Vị ngọt cũng dịu hơn vì thịt chưa bị cô lại. Với bữa cơm nhà hằng ngày, đây là loại dễ ăn, trẻ nhỏ và người lớn tuổi đều nhai được.
Điểm phải đổi lại là lạp xưởng tươi không để ngoài được. Mua về cần cất tủ lạnh ngay.
Cách chọn lạp xưởng tươi ngon
- Nhìn mặt cắt. Phần đỏ là nạc, hạt trắng là mỡ. Lạp xưởng ngon thấy rõ thớ thịt, mỡ rải thành hạt nhỏ đều.
- Nhìn màu. Đỏ hồng tự nhiên của thịt ướp rượu, chỗ đậm chỗ nhạt. Màu đỏ tươi đều tăm tắp thường là có phẩm màu.
- Ngửi. Thơm mùi thịt và mùi rượu Mai Quế Lộ. Có mùi chua hoặc mùi lạ thì bỏ qua.
- Hỏi người bán. Làm ngày nào, dùng phần thịt nào, bảo quản ra sao. Người tự tay làm trả lời được ngay.
Lạp xưởng tươi VLAP làm thế nào
VLAP làm lạp xưởng tươi vị miền Tây theo từng mẻ nhỏ. Thịt heo tươi lấy trong ngày, thái tay, nêm và tẩm rượu Mai Quế Lộ, nhồi tay rồi hong nắng. Bếp ưu tiên phần nạc và chỉ giữ vừa đủ mỡ để cây lạp xưởng mềm. Không hàn the, không phẩm màu. Mỗi gói được hút chân không và in ngày làm.
Xem thêm: cách bảo quản lạp xưởng tươi và cách chiên lạp xưởng tươi không bị cháy.