Thịt thái tay giữ nguyên thớ nên miếng lạp xưởng có độ sần, cắn thấy rõ từng hạt nạc và mỡ. Thịt xay máy cho mặt cắt mịn và đồng đều hơn. Khác biệt này thấy được bằng mắt khi cắt ngang cây lạp xưởng.
Khác nhau ở đâu
| Thái tay | Xay máy | |
|---|---|---|
| Mặt cắt | Hạt nạc, hạt mỡ rõ ràng | Mịn, lẫn vào nhau |
| Khi nhai | Sần, có thớ thịt | Mềm, đồng nhất |
| Thời gian làm | Lâu | Nhanh |
| Kiểm tra tỉ lệ nạc mỡ bằng mắt | Dễ | Khó |
Vì sao thái tay tốn công
Thịt phải được lọc gân, tách mỡ rồi thái từng miếng nhỏ đều nhau. Một người thái chỉ được một lượng giới hạn mỗi ngày, nên hàng thái tay luôn làm theo mẻ nhỏ.
Xay máy có dở không
Không. Xay thô vẫn cho lạp xưởng ngon và là cách phổ biến. Xay quá nhuyễn mới làm mất thớ thịt và khiến lạp xưởng giống chả.
Cách nhận ra khi mua
Cắt ngang một cây hoặc xem ảnh mặt cắt người bán đăng. Thấy các hạt nạc đỏ và hạt mỡ trắng tách bạch là thịt thái hoặc xay thô.
VLAP làm thế nào
VLAP thái tay thịt heo tươi lấy trong ngày. Xem cách nhận biết lạp xưởng nhiều nạc.