Lạp xưởng nhiều nạc nhận biết được bằng 3 cách: nhìn mặt cắt, nhìn lượng mỡ ra chảo khi chiên, và xem cây lạp xưởng co lại bao nhiêu sau khi chín. Chữ “nhiều nạc” hay “siêu nạc” trên bao bì thì ai cũng ghi được, nên tự kiểm tra vẫn chắc hơn.
1. Nhìn mặt cắt
Cắt ngang một cây. Phần đỏ là nạc, các hạt trắng là mỡ. Lạp xưởng nhiều nạc có nền đỏ chiếm phần lớn, thấy rõ thớ thịt, mỡ rải thành hạt nhỏ. Nếu mặt cắt trắng nhiều hơn đỏ, hoặc nhuyễn mịn không thấy thớ, thì phần mỡ và phần xay đang nhiều.
2. Chiên thử và nhìn chảo
Chiên 2 đến 3 cây bằng nước, không thêm dầu. Sau khi nước cạn, nhìn đáy chảo. Loại nhiều mỡ để lại một lớp mỡ dày. Loại nhiều nạc chỉ ra một lớp mỏng vừa đủ để vỏ vàng.
3. Xem cây lạp xưởng co lại bao nhiêu
Mỡ chảy ra khi gặp nóng, nên cây lạp xưởng nhiều mỡ sẽ teo và nhăn rõ sau khi chiên. Cây nhiều nạc giữ dáng gần như ban đầu, cắt ra vẫn đầy và mọng.
Vì sao lạp xưởng vẫn cần mỡ
Lạp xưởng toàn nạc sẽ khô và cứng, nhai bã. Mỡ làm cây lạp xưởng mềm, thơm và bóng. Lạp xưởng ngon là loại cân được hai thứ: nạc đủ nhiều để không ngấy, mỡ đủ để mềm. Vì vậy khi mua, anh chị nên hỏi tỉ lệ nạc và mỡ thay vì tìm loại “100% nạc”.
Thái tay và xay máy khác nhau thế nào
Thịt thái tay thành hạt lựu cho miếng lạp xưởng thấy rõ thớ, cắn có độ sần và dai nhẹ. Thịt xay nhuyễn cho mặt cắt mịn, đều, nhưng khó nhìn ra tỉ lệ nạc và mỡ. Nếu muốn kiểm tra bằng mắt, lạp xưởng thái tay dễ đánh giá hơn.
Lạp xưởng tươi nhiều nạc của VLAP
VLAP thái tay thịt heo tươi lấy trong ngày, ưu tiên phần nạc và giữ vừa đủ mỡ. Anh chị cứ thử cả 3 cách trên với lạp xưởng nhà VLAP. Xem thêm lạp xưởng tươi là gì.