Để thái lạp xưởng đẹp, nấu chín nguyên cây, để nguội bớt khoảng 5 phút, rồi dùng dao bén thái xéo góc 45 độ thành lát dày 3 đến 4 li. Thái khi còn nóng hổi thì lát dễ vỡ và chảy nước.
Các bước
- Nấu chín nguyên cây bằng cách luộc, hấp hoặc chiên bằng nước.
- Để nguội bớt 5 phút cho thịt săn lại.
- Đặt dao xéo 45 độ so với cây lạp xưởng.
- Kéo dao một đường dứt khoát, không ấn mạnh.
Vì sao thái xéo
Lát xéo dài và rộng hơn lát tròn, nhìn đầy đĩa hơn và thấy rõ hạt nạc mỡ. Thái xéo cũng cắt ngang thớ, nên lát mềm hơn khi nhai.
Kiểu thái cho từng món
| Món | Kiểu thái |
|---|---|
| Ăn với cơm, bày đĩa | Lát xéo 3 đến 4 li |
| Cơm chiên, trứng chiên | Hạt lựu nhỏ |
| Xôi mặn, bánh mì | Lát xéo mỏng 2 li |
| Món cho trẻ | Hạt lựu thật nhỏ hoặc sợi |
| Nướng làm mồi | Lát dày 5 li hoặc khúc ngắn |
Lỗi hay gặp
- Dao cùn: vỏ bị kéo rách, lát nham nhở.
- Thái lúc còn sống rồi mới chiên: lát khô và cháy cạnh.
- Lát quá mỏng: khô khi áp chảo lại.
Bày đĩa
Xếp lát so le thành vòng tròn hoặc hàng dài, đặt củ kiệu hay dưa leo ở giữa. Xem củ kiệu, tôm khô, lạp xưởng.