Lạp xưởng xào hợp với các loại rau giòn như bông cải, đậu que, cải ngọt và bắp non. Nguyên tắc là xào lạp xưởng cho ra mỡ trước, rồi dùng mỡ đó xào rau.
4 kiểu xào
- Bông cải xanh và cà rốt: chần rau 1 phút trước khi xào để giữ màu.
- Đậu que: cắt khúc, xào lửa lớn với tỏi.
- Cải ngọt hoặc cải thìa: cho phần cọng vào trước, lá vào sau.
- Bắp non, nấm, ớt chuông: hợp khi muốn món nhiều màu.
Cách làm chung
- Lạp xưởng làm chín, thái lát xéo.
- Cho lạp xưởng vào chảo nóng, đảo tới khi ra mỡ và hơi sém cạnh. Vớt ra.
- Phi tỏi trong mỡ, cho rau cứng vào trước, rau mềm sau. Thêm chút nước nếu khô.
- Nêm ít nước mắm hoặc dầu hào. Cho lạp xưởng vào lại, đảo đều rồi tắt bếp.
Lưu ý khi nêm
Lạp xưởng đã có vị mặn ngọt. Nêm rau nhạt hơn bình thường, nếm rồi mới thêm. Không cần cho đường.
Vì sao món này dễ ăn
Rau giòn và nhạt cân lại vị béo ngọt của lạp xưởng, nên cả nhà ăn được nhiều rau hơn. Đây cũng là cách dùng ít lạp xưởng mà vẫn đủ vị cho cả đĩa.
Xem thêm 7 món ngon từ lạp xưởng tươi.