Thịt nóng là thịt heo mới mổ trong ngày, chưa qua trữ đông. Làm lạp xưởng bằng thịt nóng cho độ kết dính, màu đỏ tự nhiên và mùi thơm tốt hơn thịt đã đông lạnh rã ra.
Khác nhau ở đâu
| Thịt nóng | Thịt đông lạnh rã đông | |
|---|---|---|
| Màu | Hồng tươi, bóng | Nhạt hơn, hơi tái |
| Độ dính | Dính tay, đàn hồi | Chảy nước, bở hơn |
| Mùi | Thơm nhẹ mùi thịt | Nhạt mùi |
| Giá | Cao hơn | Thấp hơn |
Ảnh hưởng tới lạp xưởng
- Kết cấu: thịt nóng giữ nước tốt, lạp xưởng mọng và không bở.
- Màu: lên màu đỏ hồng tự nhiên khi ướp rượu, không cần phẩm màu.
- Vị: ngọt thịt rõ hơn.
Thịt đông lạnh có an toàn không
Có, nếu được cấp đông và rã đông đúng cách. Nhiều nhà máy dùng thịt đông lạnh có kiểm soát. Khác biệt chính nằm ở kết cấu và hương vị, không phải độ an toàn.
Vì sao làm bằng thịt nóng khó hơn
Phải mua thịt từ sáng sớm và làm ngay trong ngày. Không trữ được nguyên liệu, nên mỗi mẻ chỉ làm được lượng vừa đủ. Xem làm theo mẻ nhỏ nghĩa là gì.
Người mua nhận biết thế nào
Khó nhìn ra trên thành phẩm. Cách chắc nhất là hỏi người làm dùng thịt gì và lấy lúc nào. Miếng lạp xưởng mọng, thớ thịt rõ và ngọt tự nhiên là dấu hiệu tốt.